Apporter
bien-être et vitalité à votre table
Le cuisinier est l’architecte de la vitalité car il fournit la majeure partie de l’énergie acquise. Son rôle est donc déterminant dans l’Expérience heureuse des clients et leur bien-être.
Objectifs de la formation
- Proposer une offre culinaire fondée sur des principes de vitalité et de diététique traditionnelle sino-japonaise ;
- S’engager vers une approche durable de l’acte de cuisiner ;
- Communiquer et réenchanter la nutrition-santé, par le plaisir de la table.
Éléments du programme
- Les grands principes et points de vigilance du « manger vivant » ;
- Les règles de répartition : quantité, nature, texture, saveur, couleur, cuisson,… ;
- La struture des prises alimentaires au cours d’une journée, d’une année, d’une vie ;
- La physiologie digestive, entre apports énergétiques et dépense postprandiale ;
- L’approche durable en cuisine : valorisation des ressources, bien-être en cuisine,… ;
- La communication autour d’une offre actualisée.
